Tempura by Miss Slim

Maravilhoso :) . Esta receita é inspirada em várias e depois de muitas tentativas, resumo assim.

E sem dúvida nenhuma um dos pratos mais Desafiadores para o preparo, dada a complexidade de sua textura crocante.

Eis aqui alguns segredos: fritar com bastante óleo, usar óleo novo, massa gelada e fogo bem alto.

Apesar do que pensam o Sushi e o Tempura é um dos pratos mais saudavéis que pudemos comer, apesar de ser frito, mas a gordura não sendo absorvida é do mais saudavél que existe.

O tempura foi levado ao Japão pelos portugueses, incorporando assim, esse excelente prato na cozinha japonesa. É um alimento muito popular e exótico, sendo um dos mais consumidos fora do Japão.

O tempura pode ser feito com vários tipos de peixes, moluscos e vegetais (os meus vegetais e Companhia Lda, ficam muito bons também, infelizmente não tirei foto) que são envolvidos por uma fina camada de massa e fritos.

Trata-se de um prato muito popular que pode ser degustado em casa.

Exige uma certa prática, mas com o tempo vamos lá :)

Ingredientes:

· 12 camarões grandes com o rabo, limpos e abertos ao meio
· 4 peixes pequenos com o rabo, limpos e abertos ao meio
· 1 lula cortada ou choco em fatias grossas de 3cm
· Beringelas pequenas, cortadas ao meio e em tiras sem desprender uma da outra.
· Corgetes cortados em rodelas ou pauzinhos
· Cogumelos frescos inteiros
· Batata doce (200g) cortada em rodelas de 5cm (eu aqui não usei)

Massa (Koromo)
· 1 ovo
· 1 chavenas de chá de água bem gelada
· 2 chavenas de farinha de trigo

Molho (Tentsuyu)
· 1 chavena de chá de água
· 2 colheres de sopa de hondashi (tempero à base de peixe)
· 3 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
· 1 ½ colher de sopa de mirin (vinho de arroz doce) 1 ½ colher de chá de açúcar

Prepare o molho: na WOK, leve a água para ferver e acrescente o hondashi, deixando cozinhar por 2 minutos em fogo baixo. Adicione o restante dos ingredientes do molho e deixe até levantar fervura. Retire do fogo e reserve

Prepare a massa: levar o óleo (usei óleo de soja) ao fogo.

Juntar os ovos e a água gelada mexendo até dissolver bem o ovo.

Juntar a farinha e misture delicadamente sem bater a massa.

Para fritar: verifique se o óleo está bem quente pingando uma gota da massa sobre o óleo.

Se a massa voltar à superfície logo em seguida, o óleo já estará pronto para ser utilizado.

Passar os camarões, os peixes, a lula, as beringelas, as Corgetes, os cogumelos e a batata doce, primeiro por um pouco de claras batitas em castelo e só depois passar pela massa (este é um truque para a Tempura não ficar empapada, que aprendi mesmo com um Japonês) e leve para fritar até ficar crocante.

Depois colocar em cima de um papel absorvente, para absorver o excesso de óleo.

Para servir: o molho deve ser colocado em tigelinhas individuais, para passar o tempura enquanto quente ao servir. Decorar a gosto, gosto de colocar metades de limão.

Truques:

Coloque uns 3 ou 4 cubos de gelo em um saquinho plástico, amarre-o para não deixar vazar e coloque o saquinho dentro da bacia com a massa. Desta forma, a massa estará sempre gelada, mesmo ao final da fritura. O contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta temperatura do óleo é fundamental para seu tempura ficar com aquela textura crocante!

Gosto de usar óleo de soja.

Um pouco de nabo ralado no caldo também fica uma delícia.

Passe os camarões e peixes, segurando-os pela cauda e os legumes vários para os passar pela massa.

Os ingredientes não são fixos. Pudemos e devemos usar a nossa imaginação.

Uso sempre a WOK no preparo. Mas podem também usar uma frigideira anti-aderente, que também serve.